面对竞争激烈、鱼龙混杂的卤味市场，香巴香专注于健康、天然、无害的卤制食品及炸制食品，并在专家研发团队和市场拓展团队的带领下，为创业者提供健康、成熟、专业的一系列成套产品和服务，香巴香坚持以“天然，健康，品质，美味“为原则以多种***传统的传统天然香料为***，重现这一统美味，使这种古老的锋味完全复活。
核心卤菜技术有哪些步骤
首先要有好的配方，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
***是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头就选择老母猪大骨，卤味小吃店***，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里
第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本入口味道，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。四川卤菜***倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，卤味小吃店***哪家好，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益;
***是维护卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从diyi次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，卤味小吃店***厂，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
做卤味要怎么样才入味，我们可以把卤味的入味过程看成一个盐份不断向原料中渗透的一个过程，做卤味要想入味有四点非常重要：
1、控制好盐的用量，卤味小吃店***技术，盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味。一般来说总盐量要占卤汤+原料总重量的1.8~3%之间，低于1.8%卤水盐分过淡，高于3%卤水盐分过咸。
2、原料要提前腌制，一般大块料我们使用焦盐进行腌制，按每500克原料10到20克盐腌制6小时以上。小件料用盐水，每20斤清水加shi盐0.6到1斤腌制2小时以上。
