这个呢，有先炸好然后再炒的，也有先煮好再炒的，卤味***培训指导，看你个人喜欢哪种了。也有的烤肉店，是那种活得章鱼，直接烤着吃的，我目前还没有尝试过，但是鱿鱼可是比章鱼普遍多了。我们小时候吃的零食，就有一包包很小的鱿鱼条啊，香辣的最可口了。这里面的主要配料，当然也是以辣椒为主，各种干辣椒，卤味***培训报价，花辣椒，辣椒油，花椒什么的，都要放，反正就是越辣越好吃，口味越重越下饭，福建卤味***培训，越带感。

卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，卤味***培训价格，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应***行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。