卤味的要诀：

1.卤味不是全程用煮的，卤味***培训报价，而是先把食材跟卤水一起煮到适当软硬度然后用泡的

2.分类分别卤，肉类、豆制品、海带、内脏、海鲜、蔬菜、蛋…..，都要分锅卤，否则味道会发酸！zui简单的方法就是先卤肉类（牛腱、鸡鸭翅、猪头皮），用基底高汤作的卤水卤完肉类会富含鲜味跟老卤一样，然后用这锅卤水分成数个小锅，分别卤其他类食材。

3.先卤后泡是不变的真理，卤泡时间表请见以下文章

4.作卤味一次就要做多一点才好吃，做完之后冷冻可以放很久，想吃的时候拿出部分解冻就能吃了，很方便。

保管时应注意以下几点：1..用卤水时必须烧开，特色卤味***培训，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能***卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，正宗卤味***培训，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，卤味***培训，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

　　教你如何鉴别卤菜变质

　　夏季的高温与潮湿使卤菜更容易变质发霉甚至腐坏，而如何及时鉴别出并及时处理掉已经成为民众食用健康的重要课题。下面工作人员将为我们带来如何鉴别卤菜变质的内容。

　　1、气味。卤菜变质的初期，用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。当消费者闻出时即表示已经不能食用。而到了中后期，变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂(解释:烂掉；朽坏，常指树叶腐坏)味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。

　　2、品相颜色。可以使用的卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之，当卤菜中出现霉变物或蔬菜变软时，则说明该菜品已经不能食用。

　　3、味道。 在购买一天后，即可用筷子沾取少量汤汁放入口中，如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。