制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小hui香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，gan草，cao果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，卤味食品***培训，di龙，罗汉果，卤味食品***，红寇，玉果，香菜籽，白zhi，千里香，排草，灵草，辛yi花，gui枝，广木香，沉香，当gui，枳壳，孜然， gan草， 肉果 ，三奈，紫cao，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。

***是根据客户选择的不同***类型而定，前期电话项目咨询了解，考察总部、直营店、品尝产品等，正式合作，***学习，后期等相关一条龙服务。卤菜***卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。所以***您不用担心，因为总部对代理店进行quan面系统的 ***，包括店址选择、店面设计装修布置、营销管理策略、成本控制、卫生标准、市场定位、扩张计划、服务形式等等，卤味食品***商，不论代理者有无经验，卤味食品***技术培训，都让您成为真正的行家，一次创业，成终生事业。

做卤味要怎么样才入味，我们可以把卤味的入味过程看成一个盐份不断向原料中渗透的一个过程，做卤味要想入味有四点非常重要：

1、控制好盐的用量，盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味。一般来说总盐量要占卤汤+原料总重量的1.8~3%之间，低于1.8%卤水盐分过淡，高于3%卤水盐分过咸。

2、原料要提前腌制，一般大块料我们使用焦盐进行腌制，按每500克原料10到20克盐腌制6小时以上。小件料用盐水，每20斤清水加shi盐0.6到1斤腌制2小时以上。