炒焦糖酱色，卤味***培训价格，市面上比较强调低添加物的纯酿造酱油，因为色素放得少，卤味***培训多少钱，颜色多半不会太深（酱油必须熟成两年才会有比较深的颜色）。可是我们做卤味的时候又希望颜色红润一点看起来比较好吃（白卤味除外）。那怎么办呢？我们就需要自己炒酱色。酱色其实就是焦糖，加了焦糖之后，卤水颜色颜色会更深而且能提升风味。炒焦糖到这样的程度（下图）之后的下一秒，糖泡泡会快速膨胀变焦。那就是冲水入锅降温的时刻。这几乎拍不起来，因为时间只有短短1秒左右。多练习就会有体会。

一般来说卤煮的过程可以用小火，但像是牛腱、牛筋、猪肚、牛肚、大肠等等结缔组织多的材料，卤煮的***10分钟建议转大火然后再关火浸泡。因为传统上卤味有个口诀：煮3分熟，广西卤味***培训，卤12分熟，浸泡入味。煮3分熟是指事前的汆烫，卤12分熟的意思是要卤到全熟之后再卤一会，这是为了让结缔组织涨开。食材的结缔组织在高温下会松软膨胀，这时候关火降温食材又会回缩，就能顺便吸收卤水入味。

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来***卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，卤味***培训指导，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，zui好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。